椒面搅拌，然后一般等上三天以后就可以开吃了，那个时候最入味。

霉豆腐又叫作豆腐乳，米云家乡的叫法叫卤豆腐，是豆腐在经过发酵后制作出来的大豆类食品。因其具有滋味鲜美、风味独特、方便携带等特性，所以虽算不上美味佳肴，但千百年来一直受到人们的喜爱。

霉豆腐的制作工艺虽不复杂，但需要的时间比较长，从做豆腐到变成霉豆腐需要近一个月的时间。而且，春天太潮湿，夏天和秋天太热，食物容易变质，不适合做豆腐。只有在寒冷的冬天，新鲜豆腐才能长时间发酵，才能制成柔软可口的霉味豆腐。

豆腐乳基本上都是说的红味豆腐乳，因为在喜爱辣味道的南方城市，无论是家庭手工生产的豆腐乳，还是厂家生产的豆腐乳，大多数都是红味，少有白味，根本就没有豆腐乳这个名称，米云家乡一直喊的就是卤豆腐，至于前面的鲁字怎么写，米云也没有特意求证过，不知道为么喊鲁豆腐。

豆腐乳“养人”吗？小时不懂，长大后接触了有关的资料，才知道祖辈留下的经验是可信的。

豆腐乳对人体有三大好处：1大豆经过发酵之后，大豆异黄酮的活性增加，有利于清除体内的自由基，有利于防癌和心血管疾病的预防；

2b族维生素也会增加，对于素食者是增加b12的好途径，植物食品一般都不含b12，对于一般的人群均有好处；

3大豆中丰富的蛋白质经过微生物的酶水解后会产生很多游离氨基酸，极易消化吸收。正因为有上述好处，所以有的营养学家称豆腐乳为“大豆奶酪”或“中国奶酪”。

豆腐乳“养人”，但是却不能如同其他有营养的食品那样放开肚皮多吃。

报上报道过一篇文章，说豆腐乳在发酵后含有微量的硫化物，摄入过量会对人体有害，故而不宜多吃。

米云没有去查证此说的可靠性，但是写出来供喜爱豆腐乳的人们参考。豆腐乳爱好者一般都不会把豆腐乳当成蔬菜那样一碗半碗地吃。但是万一有哪位是爱好过度真会把豆腐乳当成蔬菜那样一碗半碗地吃呢？所以还是提醒一下为好。

如果你以为豆腐乳只有红色和深蓝色，白色那你就大错特错了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差万别。接下来