那两个小猪崽，我比照顾我儿子还上心。”

苏小满哭笑不得：“这倒也不不必。”

六叔嘿嘿笑了，而后小声道：“不过，你那法子好像还真的不错，割了那什么的小猪比没割的果然更容易养肥。”

“小满，”他犹豫下，而后道，“我能不能……也跟你学，养两头割过的小猪？”

“六叔这是说什么话，当然可以。”苏小满理所当然道，“只要不怕有可能失败就行。”她可不会给任何人打包票，在没有结果之前，她就只是尝试罢了。

六叔喜笑颜开：“行，我知道，我相信你，也相信我所看到的。”

苏小满买好瘦肉回到县衙，先是加了蔬菜汁水揉面，她也做一次绿面条，

让大家伙尝尝鲜。

将嫩绿色的面皮折叠，切成条状，放到一边备用。而后，她开始做京酱肉丝，这既是菜，也是浇头。

拉刀切成粗细均匀的长条肉丝，她听二舅姥爷的话，有意识地练习刀功，现在不说能做到哒哒哒哒，但也能做到哒-哒-哒，这种节奏就只能意会不能言传。

肉丝切好放到大碗里，肉红色的肉丝与白瓷碗对比分明，等一下，这些肉丝的颜色会变得更深，不过在这之前，得先加入各种调料，盐、葱姜水是必须的，而后再加入蛋清。

苏小满拿起正宗的土家鸡蛋，轻轻地嗑了一下，为了省事，她懒得再拿一个碗，干脆就着蛋壳分离蛋清和蛋黄，所以力度得把握好，鸡蛋有一条缝，蛋清可以落下，蛋黄得留在蛋壳里头。

蛋清带着剔透的淡黄色，粘稠得很，也正是这股粘稠，对肉丝有着至关重要的作用。

苏小满放好蛋黄，再在碗里洒了一把淀粉，接着顺时针搅拌，碗里众多料混合在一起，渗入肉丝里，肉丝变成胶着。

最后一步，倒入澄澈的油，这一步叫封油，可以更好地保留肉丝的口感。

其实，京酱肉丝的做法有很多种，之前她看视频的时候，每个上传视频的厨师都有自己的独家小窍门。

苏小满现在的做法，是基于目前所拥有的调料，所成的简易版。

倒油，油锅升热，油香飘散。

苏小满将凝成块状的肉丝，一股脑倒进油锅中