豆腐乳品牌千千万，奈何米云知道的品牌还真有限，不得不求助于度娘和ai。说到豆腐乳，就想到小时候，路边小贩卖的手工豆腐乳，那个味道至今难忘。

米云主要是中学时代有在校外买过，就是上初中的时候，学校伙食差，买点豆腐乳配着吃，初中学校的校门外，就是乡镇的菜市场和街道，算是乡镇规模最大的街道了，可惜几十年过去了没有任何变化，米云近两年有短暂经过，发现三十年过去了，校门口外还是变化不大，曾经的文化书店好像已经不在了。

初中学校虽然只有三年，但米云留下了深刻的印象，除了早晚讨厌的两节早自习课和晚上的三四节晚自习课，过去最讨厌的事情，也是现在最怀念的事，那时候生活条件不好，吃的不好，没有精神，早晚自习都会打瞌睡，校内发生过无数故事，校外也是，校外最怀念的就是文化书店的渔具产品，早餐店的包子馒头铺，还有菜市场的凉拌菜和豆腐乳小摊。

虽然那个年代，米云家自己也会做腌制的腌萝卜和豆腐乳，但也不会做太多，做多了会酸掉，而且在八九十年代的那个时候，父母都忙于工作，做腌制酱菜的时候不多，只做腌制的腊肉和腊鱼等肉食，倒是近十几年来，父母反而喜欢腌制各种酱菜了，可能米云小时候的那个时候，父母确实忙不过来，没的那个精力去做。

不像现在，米云兄弟都大学毕业十几年了，闲下来的时间多了，每年都做好几坛酱菜，有四五种，够吃大半年以上了，豆腐乳也是必做的，米云来广省这边工作每年都能带五六坛几十斤的豆腐乳，不到五月前就会坏了一大半，这边的天气扛不住，冰柜冰箱放不下，放保鲜室也会坏掉。主要是多的吃不过来，给别人几斤了，自己留下的二十斤还是吃不完，吃的赶不上坏的快。

豆腐乳的生产制作过程，米云有幸见过一大半，就是把选好的豆腐干在外面暴晒，晒过一段时间后，等豆腐干子自动发霉，如果是其他食物一般发霉就可能直接丢掉了，这个例外，然后洗干净切成小块装坛，最后就是放各种调制佐料，也有现拌的豆腐乳，吃多少用辣椒面拌多少，但一般家庭都没那么一餐餐的量化数量，都是大批量的腌制，一腌制就是五六坛左右，够吃大半年的，还可以送人，豆腐乳的最后一步就是撒上大量的辣