柴。先肉后菜，夹起一片肉在锅中来来回回涮几次，略带粉嫩时口感最佳。

涮好的肉要沥干水分，取少许小料淋在肉上，这样可以保证小料从头到尾口味如一，不会因为把肉放到小料中蘸取，汤水冲淡小料的浓稠。

肉吃得差不多了，就可以下菜了，酸菜首当其冲，为了去腻，来点大白菜为了清口，再来些冻豆腐，吸足汤汁的冻豆腐实在太过瘾，最后再涮粉丝，那叫一个顺滑，最后的最后，盛上一碗汤，配上刚出锅的芝麻烧饼，圆满。

聊完火锅系列，再聊聊米云家乡的类似火锅的湖南钵子菜，又称炖钵炉子菜、炖钵菜，是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。它与北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。

钵子菜烹饪方式强调的是久煮入味，暖人脾胃，围坐而食，暖人心扉，给人们带来独特的饮食体验。

钵子鸡是其中的代表，讲究一个“热”字，崇尚土钵子的常德菜，有“一热过三鲜”的说法。这道钵子鸡非常适合秋冬季节食用，暖暖的鸡汤一碗下肚浑身暖和，两碗下肚不穿秋裤。

它沿用了古老的烹饪方式，保持食物的色、香、味，在钵子里沸腾着，不高不低的绝妙温度让鸡肉的鲜美完全散发出来，肉质紧实、富有弹性、嚼劲十足，越煮越入味，肉质依旧鲜嫩不柴，给人带来惊喜。

湖南钵子菜的独特韵味和制作工艺，体现了湖南人民对美食的热爱和对生活品质的追求。这种烹饪方式不仅是一种饮食文化，更是一种生活方式的体现，让人们在享受美食的同时，也能感受到家的温暖和团聚的欢乐。

钵子菜属于湘菜系。其实，这种烹饪方式早在新石器时代就已经出现，及至今日，无论早晚，常德人的餐桌上都必不可少，这就是钵子菜。

常德民谣曰：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎”，常德人喜欢用钵子这个厨具做炖煮的菜式，是中国传统鼎食文化的遗风。

炖钵菜常用的钵子是常德地区产的土钵、砂锅等土陶制品，和火锅涮锅用的金属容器不大一样；再者，火锅食材多为生食需要食客涮煮食用，而钵子菜是将事先烹调好的菜肴装入钵中，但此时的食材多为初熟，并未完全软烂入味