子之膳不防

经防不防者五皆所以优尊者也掌皮之不防裘与皮事唯王而已外府之不防其服酒正之不防其饮酒庖人之不防其膳禽不特王也而后与焉此言不防其膳又非特王与后也而世子与焉世子天下之本而独不防膳何也膳常礼也日用不可废者也若裘与服则有华靡之戒膳禽饮酒则有盘游沈湎之戒观有司之防不防而先王之待世子者有道矣不防者非谓无防不可以有司之法防之也大宰以九式均节财用其四曰羞服之式大府颁财之市法亦曰闗市之赋以待王之膳服非惟闗市有制不可过取而亦羞服有式不可妄供惟大宰以道制之此膳夫所以不防

庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞膳夫之职备物之奉以养乎君者也庖人之职致君之养而辨其物之奉者也六畜即马牛犬羊豕鸡是已六兽即狼麕兔麋鹿野豕是已六禽即羔豚麛雉犊鴈是已此其名也亦其物也而名物之外又有死生鱻薧之物其间或有不时者不中食者臣子其可共之于君父乎凡王之膳与其荐羞庖人辨而共之一刀匕之间而臣子爱君之道着矣

共祭祀之好羞共丧纪之庶羞宾客之禽献

祭祀而有好羞若文王之昌歜曾晳之羊枣其生也好之其死也羞之乃事死如事生之意丧纪之庶羞则谓虞祔之祭宾客之禽献则谓乘禽之数以共王膳羞之官而共之乃所以仁祭祀宾客丧纪也

凡令禽献以灋授之其出入亦如之

秋官掌客共宾客之禽献以爵为之等数此禽献之法也共之者兽人也煎和之者庖人也故以常数之式法授之方其未授则入以待用及其既授则出以给用彼此互攷不可违乎数也故皆有法焉

凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶

人之一身与天地相为流通参以四时之休王而后可以知万物之性庖人之用禽献察乎此而已春草始生则羔豚肥秋草始寔则犊麛肥夏则腒鱐之性为燥冬则鱻羽之性为定此其所行者顺乎物之性者也而其所膳者则有理也牛土畜也其膏香而土废于春犬金畜也其膏臊而金废于夏鸡木畜也其膏腥而木废于秋羊火畜也其膏羶而火废于冬其膳以五行之废者胜其物之太盛者而已以其所胜济其所顺养生之道也

嵗终则防唯王及后之膳禽不防

庖人言共王之膳与其荐羞之物及后世