子之膳羞则三者之共其膳禽一而已嵗终而王与后不防优尊者也而世子不与所以示盘游之戒也义见膳夫

内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物

膳夫掌王及后世子膳羞掌其品式而已共其物则庖人也割亨而煎和之则内饔也割之使解而亨之以鼎煎之使熟而和之以味此所以専设内饔之职左氏载晏子之言曰水火醯醢盐梅以烹鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以其过君子食之以平其心是岂可轻也哉牲有体名或贵或贱牲有肉物或燔或胾以至百品味之物或羞或荐则当辨其可用而去其不可用者于是而调以水火醯醢盐梅之用此割亨煎和之所以得其善也

王举则陈其鼎俎以牲体实之选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞

俟馈者俟膳夫之馈也膳夫言王日一举鼎十有二物皆有俎内饔则陈其鼎俎而实以所用之牲体膳夫言羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋内饔则选其可为羞可为酱可为珍者凡此皆所以俟馈若夫后及世子亦尊矣然其礼不可以敌乎王故不言共内饔共之膳夫掌之

辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黑脊而般臂蝼

腥谓鸡臊谓犬羶谓羊香谓牛也四者皆可食之物庖人固已用之于四时之膳矣物虽可食而有病于中者必见于外亦不可不辨牛之为物昼作则夜息无故而夜鸣则反常矣其肉必庮羊之为物以柔毛为贵毛长而结聚则非善矣其肉必羶犬股无毛谓之赤疾走不常谓之躁如是者其肉必臊鸟毛失色谓之皫声细而散谓之沙如是者其肉必貍豕俯首而目不望视望视而交其肉必腥马纯色则脊不间黒黒脊而般臂其肉必蝼庮恶也貍鬰也蝼臭也腥臊羶香亦非正者也其不可食者既为之辨其腥臊羶香矣其可食亦从而辨其体名肉物之用膳夫又为之品尝其食者其致谨如此

凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之

王及后世子之膳羞言割亨煎和之事宗庙不言煎和而独以割亨为用以礼之逺人情者为贵耳凡燕饮食亦如之者葢燕而无节必至于不言煎和而用割亨防其燕之至于也

凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉脩则饔人共之

内饔于王举则实牲体于鼎俎且选百羞珍酱之物其终又言凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共